你一定想不到，氮氣也有食品級

空氣里21%的氧氣是人類賴以生存的基本條件，但對于食品來說，這可是個“惡怪”。一方面氧氣可以讓細(xì)菌、真菌等腐敗微生物繁殖，另一方面它還可以使油脂氧化產(chǎn)生哈喇味，使天然色素氧化變色，將一些營養(yǎng)素氧化失去營養(yǎng)價值。為了對抗氧氣，食品企業(yè)想到了兩種方法，抽真空和充氣。熟肉制品大部分都是抽真空，這樣吃貨們就能把北京烤鴨、德州扒雞之類的都當(dāng)紀(jì)念品帶走了。但是你擠壓肉可以，你確定要擠壓面包、薯片和餅干這一類脆弱的食品嗎？不是粉碎愛好者的朋友看到這里一定明白了，沒錯，我們的男主角氮氣要出場對付氧氣了。充氣常用的就是氮氣、二氧化碳或混合氣體（氮氣、二氧化碳和氧氣以一定比例調(diào)配的氣體）。氮氣用得最多，大約占90%。而且人家有個“職稱”，叫加工助劑，隸屬于食品添加劑部門，二氧化碳也是同事。別驚訝，按添加標(biāo)準(zhǔn)添加，就OK了??！

懶但是潔身自好

和四處挑逗食物的氧氣不一樣，氮氣相當(dāng)潔身自好。它幾乎不溶于水和油，食品對氮氣基本無吸附，因此充氮氣的包裝不會癟掉。而且氮氣無色無味，化學(xué)性質(zhì)懶惰，不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因此安全性非常高。那些瞎忽悠“大量吸入氮氣有害健康”之類的，能不要一邊呼吸著空氣里的氮氣，吃著氮氣保存的食物，忘恩負(fù)義地胡說八道嗎？氮氣可以排除空氣，營造缺氧環(huán)境，抑制細(xì)菌、霉菌的生長，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的可及性，可以防止油脂、天然色素、微量營養(yǎng)素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品質(zhì)量。

客戶跟朋友一樣多氮氣平時的工作很忙，客戶跟朋友一樣多，下面就介紹幾個，讓你感受一下人家工作的日常：

【啤酒】啤酒氧化了就會變色、變味，還影響口感，但如果生產(chǎn)易拉罐啤酒時先充氮氣，擠出空氣，就可以保持啤酒原有的口味，讓啤酒的泡沫更柔和。以前用二氧化碳的比較多，現(xiàn)在氮氣逐步推廣。

【部分飲料】有些飲料也要用氮氣，不過這回主要是為了加壓。塑料飲料瓶、鋁質(zhì)易拉罐（非碳酸型）在堆放和運輸過程中容易變形，那么充一點氮氣（實際是滴一滴液氮然后封口）就可以讓瓶身更結(jié)實。據(jù)說這能讓包裝材料的用量減少1/3，每年能節(jié)約很多塑料和金屬，屬于環(huán)保型技術(shù)喲。

【果蔬】果蔬在包裝里充氮氣保鮮，可以保持果蔬的外觀，延長貨架期。

【含水食物】烤肉、點心、面制品等有一定水分的食品，充氮包裝可將保質(zhì)期提高4倍以上。

氮氣也有食品級,氮氣作為合法的食品加工助劑，國家制定了專門的標(biāo)準(zhǔn)，比如要求氮氣的純度超過99.9%，這可能是食品級氮氣和工業(yè)氮氣最大的區(qū)別了。由于氮氣是加工助劑，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，充氣包裝不需要標(biāo)注。所以啤酒、果汁、瓶裝水、薯片、餅干糕點、奶粉、咖啡等食品的配料表里是沒有氮氣的。也是，一打開不就沒了嗎。

液氮也是個業(yè)務(wù)小能手,液氮也是個業(yè)務(wù)小能手，它的功用包括：

冷凍研磨香辛料，比如大蒜、肉桂等，一旦凍住都變脆了，而且可以避免摩擦生熱導(dǎo)致香味流失。

用于食品急凍，比如海鮮，這樣可以最大限度地保持口感和營養(yǎng)。

液氮在冷鏈運輸中的應(yīng)用廣泛，國外已經(jīng)實踐多年，可以與傳統(tǒng)制冷方式媲美。所以冰桶挑戰(zhàn)不算什么，其實可以用液氮，雖然是零下200攝氏度，但根本不用怕，因為有“萊頓弗羅斯特”現(xiàn)象。